☉ 燙青花筍佐第戎芥末風味的雞腿絞肉
說好的，要來介紹剩下半包的雞腿絞肉，到底做成什麼料理。
其實也沒什麼特別的，主要就是利用手邊現有的調味料，做成了適合淋在清湯青花筍上的配料而已。將解凍的雞腿絞肉炒至七八分熟，入米酒，大火燒掉酒精後，轉中小火，以麵露、醬油和一大瓢第戎芥末調味，至湯汁略略濃稠即可。沒有麵露，就以醬油替代。
想要保留雞腿絞肉粗絞口感的話，這時候就可以淋在用鹽水清燙的青花筍上；我喜歡稍微細緻一點的口感，則用調理機稍微攪打幾下才使用。
真心覺得醬油和第戎芥末很搭，混合在一起做成調味料都會很下飯和下酒。
當晚的澱粉類是蒜末辣椒義大利麵（我把一部分的第戎芥末絞肉也一起拌進來，好吃喔），蛋白質類則是以日本越後妙高辛味調味料かんずり和海鹽醃一個鐘頭後，香煎而成的舒康雞無骨雞腿排。用かんずり醃過的雞腿肉真是超美味的。
是說還有人記得這款辛味調味料？幾年前我們台鋪曾經進口過幾次，從那之後就一直是我的常備調味品。
然後，因為開了一瓶紅葡萄酒，餐後還切了熟成 24個月的法國康提乳酪（Comté），除了乳香之外還有飽滿的堅果氣息，是它很大的特色，我非常喜歡。
#舒康雞 #Comté #かんずり #第戎芥末
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